JIAMSHID RACHTIAN
È una celebre famiglia di mercanti d'arte veneziani quella di Jiamshid Rachtian, laureato in Scienze giuridiche alla Bocconi, sposato con una jesolana. Assieme al fratello Dariush e all'amico Gianluca Balestra (ora sono soci) quando andavano a Milano per lavoro non mancavano di far rifornimento di tramezzini al bar Perla nel cuore di Mestre. E poi il ragionamento: «Possibile che a Milano, dove c'è tutto, non esistano i tramezzini? Facciamoli noi». Problema: non avevano alba di come si confezionasse un tramezzino, quindi vanno a scuola da Gianni Scantamburlo, già socio dei gestori del Perla. La lezione fondamentale è: prepararsi la maionese da sé, niente prodotti industriali, e massima attenzione al pane. Non c'è dubbio che sia stata appresa nel migliore dei modi visto che tutt'oggi il pancarrè arriva da un panificio del veneziano che lavora in esclusiva per loro.
