Grigliate: scegliamo le verdure. Grazie all'acqua che contengono e alla loro attività antiossidante non rischiano di produrre, come la carne bruciata, delle sostanze cancerogene.
I peperono, per esempio, perdono il 6,6% del loro potere antiossidante e le zucchine il 13. Inoltre, in alcune verdure, la cottura alla brace fa aumentare la quantità dei polifenoli. Nel caso delle melanzane, per esempio, l'aumento è del 5,6% rispetto al cibo crudo. Come confermano due studi: uno spagnolo pubblicato sul Journal of food science e uno italiano pubblicato sul Journal of agricultural and food chemistry.
Ultimo aggiornamento: 2 Agosto, 23:33
I peperono, per esempio, perdono il 6,6% del loro potere antiossidante e le zucchine il 13. Inoltre, in alcune verdure, la cottura alla brace fa aumentare la quantità dei polifenoli. Nel caso delle melanzane, per esempio, l'aumento è del 5,6% rispetto al cibo crudo. Come confermano due studi: uno spagnolo pubblicato sul Journal of food science e uno italiano pubblicato sul Journal of agricultural and food chemistry.
